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別以為吃早午餐是年輕人的專利， 早在數十年前， 這款用餐形式就已在老台北城大行其道， 客人早晨上門，一飯、一菜、一湯是基本， 以前是供勞動階層早上呷飽去上工， 現在則成了豐盛的古早味早午餐， 吃一頓，可以從早上飽到下午。 家裡在迪化街做生意，被稱為「花生大王」， 但本人更愛被叫做「小吃王子」的Chris昌， 自小在大同區走跳，多年來吃過上百家小吃， 對每一家的味道及多年來的演變如數家珍， 有他帶路，絕對吃不到地雷。
Chris昌（左）不愛上鏡頭，卻願意帶路，只因他怕有一天，這些傳統小吃攤會消失。
老客人、老味道，不因時代變遷而改變。
這裡的食客以老人家居多，喜古早味、嘴巴很挑，有位老闆笑說：「要在這裡生存，不只要有兩把刷子，至少要有三把以上。」可見這裡都是老饕，傳承幾十年的味道絕不能走了樣。
因為一份情，讓大同區的小吃存在溫暖的人情味。
大稻埕慈聖宮前，是台北唯一的廟宇小吃廣場。
看著老闆們與客人熟稔如家人的互動，讓我深刻感受，小吃，賣的其實是人情，也讓這頓老台北人的早午餐，多加了感情，這樣最重要的調味料。
在這裡吃了幾十年的茶壺伯，雖已搬至新莊，每週仍數次騎機車來解饞。
媽祖廟前的內臟王國
位在台北大稻埕的「慈聖宮」，在當地人口中叫做「媽祖廟」，廟前聚集了近二十家小吃，雖然一路從早上賣到傍晚，假日還有觀光客來湊熱鬧，但最精彩的其實是早上九點半到中午這段時間，也唯有這個時候，才能見到老台北人出沒。
慈聖宮前廣場，一到中午就有不少附近上班族聚集用餐。
老闆們口中叨念著：「來的都是老客人啦！」的確，白髮蒼蒼的阿伯、上了年紀的阿姨，大都隻身上門，坐在攤前吃著熟悉的食物，時光彷彿回到了數十年前，有種悠閒平和之感。和阿伯阿姨們聊天，「吃習慣了！」是他們共通的口頭禪，有時候不是因為肚子餓，單純就是想念這個味道，或想和老闆聊聊天。
即使爐頭熱呼呼，老客人也喜歡坐在攤車前食用。
二代老闆黃銘炎傳承了父親手藝，也期待兒子能接手。
Chris自然也是老饕中的一員，他帶我來的第一攤是「廟口四神湯」，開店已經六十多年，老闆黃銘炎是第二代，他說爸爸最初在迪化街與民生東路口擺攤，後來才移到慈聖宮前。料夠多、豬內臟清得夠乾淨是他家的特色，一大鍋湯在爐上不停翻滾，似乎想把豬內臟的鮮味全數煮至湯裡，吃起來卻分外清爽，
這裡的食客最愛豬內臟，吃的是那股鮮甜。
大量內臟在鍋中不斷熬煮，香氣與鮮甜全入湯頭之中。黃銘炎說：「我們最早是做傳統的四神湯，後來客人反映湯頭有苦味，我父親就把中藥拿掉，改用大骨加薏仁熬煮，後來就一直這樣子賣了。」
一碗豐盛的四神湯，是老台北人最愛的早午餐菜色。
料多到快滿出來的「綜合四神湯」，一碗就很有飽足感。（60元／碗）
「綜合四神湯」中有在菜單上看得見的豬肚、粉腸、肝連、豬腸，也有菜單上看不見的生腸及豬鞭，黃銘炎說生腸最難清，清不乾淨很容易有尿騷味，他每天都要花三、四個小時清理這些內臟。
母豬才有的生腸，口感鮮脆，但特別難清洗。
四神湯裡藏的豬鞭，市面上十分少見。老客人最愛坐在攤子前，點一碗四神湯，配上包子或燒賣，就是老台北人最精實而美味的早午餐。
每日手作的「肉包」，與四神湯是絕配。（25元／個）
自製的「燒賣」粒粒大顆飽滿。（50元／4粒）
吃飽了走到攤子後方，慈聖宮前廣場的幾棵老榕樹下，接近中午時刻，老闆們開始擺出自家桌椅，即使今年夏天特別熱，仍有不少人願意飆著汗水坐在樹下細細品嘗，麻雀們則在屋梁上耐心等待食客離席，之後飛落碗間啄食殘餘米粒，老闆們笑說：「這裡的麻雀是全台北最囂張的，還有客人會特地裝一小碗給麻雀吃。」眼前的風景，很不像台北，卻活生生地存在著。
慈聖宮前的麻雀會在客人食完的空檔飛下來撿食，老闆們戲稱，這裡的麻雀是全台北市最囂張的。
【廟口四神湯】
地點：台北市大同區保安街49巷34號對面
電話：0922-042-742
營業時間：09：30～17：00，不定期公休。
堅持是恆久的不二法門
開在廟口四神湯旁的「魷魚標」，老闆阿淇看起很年輕，從父親手上接下攤位近二十年，只賣一味「煮魷魚」，
一尾魷魚就是「魷魚標」的正字標記。
魷魚標二代老闆阿淇，接手小攤已有20多年。他說：「我爸爸本來是挑擔沿街叫賣，那時候還是木炭爐，賣的是沙茶魷魚，後來改成推車跟著野台戲跑，做沙茶太麻煩，才改成薑湯，我爸爸做的沙茶很好吃，後來我想跟父親學做沙茶，但他也忘了怎麼做的。」言談之中對沙茶特別懷念的阿淇，早已傳承了父親煮魷魚的好手藝。
45度交叉切花的魷魚，容易燙熟且易入味。
「魷魚標」只賣一味「魷魚」，厚實有咬勁，配上醬汁風味更佳。（180元／半隻、400元／隻）
阿淇說：「市面上魷魚很多，來自阿根廷的魷魚，口感的脆嫩度最好，香氣也特別濃，而且一定要選日曬貨，還只能曬在春秋兩季，夏天的太陽太烈。」燙魷魚的湯頭裡放的老薑也很重要，要選個頭大、圓圓胖胖的，薑味才會濃郁，時間掌控則是最後的關鍵，燙太久無味，燙不夠口感又生硬，一切靠的都是經驗。
魷魚標老闆阿淇秀出特選的老薑，表面光滑、體態圓胖。阿淇還為他的魷魚設計了神奇冰箱，按一下就會自動灑水，為的是保持魷魚的濕潤度，難怪這裡的魷魚，吃起來口感就是特別好。
會灑水的神奇冰箱，是魷魚標老闆阿淇自己發明的。
在魷魚標隔壁的「大稻埕廟口肉粥」，也是慈聖宮前的人氣攤位，第二代老闆葉明欽的手從開店就沒停過，他負責備料、煮粥，太太油炸紅燒肉、蚵仔、豬肝、花枝及蝦仁。
葉明欽夫妻一起經營肉粥店，一人煮、一人炸，合作無間。一碗簡單的粥，煮到糜爛卻吃得到米心，葉明欽說：「這裡老人家居多，米要煮爛一點，但我喜歡有米心的感覺。」
「肉粥」裡的肉焿由全肉製成，香滑可口。（20元／碗）
用生米煮的粥裡，夏天放筍絲、冬天改成蘿蔔，甜味自然，配上純肉肉焿和香菇，愈吃愈順口。點了粥，再配一份用溫體胛心肉醃一天再炸的「紅燒肉」或個頭碩大的「蚵仔炸」，就是一份超豪華的早午餐。
大稻埕廟口肉粥的人氣「紅燒肉」，肥瘦分明，不油不膩。（50元／份）
大稻埕廟口肉粥的「蚵仔炸」，略為焦黃、入口酥脆。（50元／份）在攤前吃著粥，忽然留意到葉明欽將鍋底剩餘的米粒撈掉，再倒入新煮好的肉粥，他淡淡地說：「鍋底煮久了，米心也爛了，要撈掉。」原來就是這細微的堅持，讓人吃了幾十年也不膩。
「大稻埕廟口肉粥」的客人多是老人家。
【魷魚標】
地點：台北市大同區保安街49巷34號對面
電話：0922-111-682
營業時間：09：30～17：00，不定期公休。
【大稻埕廟口肉粥】
地點：台北市大同區保安街49巷34號對面
電話：0916-836-699
營業時間：09：30～17：00，不定期公休。
用小吃緬懷柴寮仔的好日子
回溯台北歷史才知道，現在台北橋下蘭州街與寧夏路交叉口的位置，早期是木柴集散地，居民多從事木業，當地因此被稱為「柴寮仔」，後來鋼筋水泥建築興起、木業落沒，但這裡仍保留著幾家古早味小吃，讓人透過吃食緬懷柴寮仔的風光日子。
當地居民為了喚回記憶，掛起「柴寮仔」三字，其實附近已幾乎沒有木柴行。
「柴寮仔米苔目」就是一間開張五十多年的老店，目前傳承至第三代。這間店很酷，店裡很安靜，賣的東西很簡單，只有米苔目和各式豬內臟，特色是保持原味，米苔目咕溜有咬勁卻不帶脆感，表示含米濃度高，吃法有乾及湯兩種，乾拌清爽、湯的有肉香。
「米苔目」有乾和湯兩種，我最推薦湯的米苔目，湯頭實在太迷人。（30元／小碗、40元／大碗）
熟客上門，一定會點菜單上洋洋灑灑的豬內臟，清得超乾淨、汆燙好的豬內臟，擺在店門口以清水泡著保持鮮度，
清理豬內臟很花時間。
「柴仔寮米苔目」門口擺滿一碗碗豬內臟，要吃什麼用手點就行。上桌前再輕輕汆燙一次，入口時冒出的甜味，讓我不禁邊吃邊點頭，有真本事才敢讓人吃原味，厲害的還有搭配的甜辣醬，鹹、甜、辣都到味，叫我一吃難忘，還想包回家繼續吃。
少見的「骨邊肉」骨脆肉嫩。（50元／份）
過去這一帶的客人大都是早出晚歸的勞動階層，有飽足感的油飯、米糕店應運而生，吃遍各家油飯的Chris說，他心目中的第一名是「珠記大橋頭油飯」，因為品質最穩定，幾十年來，每一次來吃都是一樣的味道。
珠記的黃小姐傳承了好手藝，仍保持祖父留下的古早味。
珠記老闆自製的油蔥，讓油飯飄出淡淡香氣。
這家店開在從柴寮仔走到民權西路上的加油站旁，老闆娘黃小姐已是第三代，製作油飯用的是口感較Q的圓糯米，主要是吃香氣，調味比較清淡，
珠記的「油飯」（30元／碗）配上「荷包蛋」（15元／個），才是內行人的吃法。老客人如Chris都知道，在油飯上放顆半熟荷包蛋，再淋上少許老闆自製、甘甜鹹香辣五味俱全的甜辣醬，當流出的蛋黃與甜辣醬、油飯三者結合，才是美味的最高境界，此時再來碗「肉焿」就更完美了。
珠記的「肉焿」不勾芡，肉焿有咬勁。（40元／碗）
吃完後腦中不禁浮出一個疑問：柴寮仔附近的老闆怎麼都這麼會做甜辣醬啊？下次可要好好來研究一下！
「珠記大橋頭油飯」早年只賣油飯，近年才開始供應配菜。
【柴仔寮米苔目】
地址：台北市大同區寧夏路160號
電話：0953-537-947
營業時間：07：00～17：00，週日公休。
【珠記大橋頭油飯】
地址：台北市大同區民權西路186-1號
電話：02-2557-6503
營業時間：06：00～14：00，每月第二、四週日公休。
迪化街尾段的隱藏版美味
台北人很熟悉的賣南北貨的迪化街，在Chris的口中卻顯出完全不同的樣貌，他帶著我跨過民族西路，來到酒泉街之前的迪化街尾段，拜訪一家有六十多年歷史的「老麵店」，老麵店有個寶，高齡八十六歲的阿公強祖海手藝好、體力好、記憶力更好。
民族西路與酒泉街之間的迪化街尾段，面貌平實，毫不熱鬧。
手藝好、體力好、記憶力好的阿公強祖海，平常都在店裡坐鎮。阿公說，他其實是麵店的第二代，小店本來只是個路邊攤，阿公跟著媽媽歷經兩次搬遷才落腳現址，店裡沒有菜單，牆上也沒掛菜牌，來的都是熟客，第一次上門的客人得東張西望看別人桌上的菜，才知道該點什麼。
來客多是附近的老鄰居。
阿公的女兒強姐說：「我們賣的東西很簡單，乾麵、湯麵、肉骨湯、餛飩湯及滷味，都是阿嬤留下來的古早味。」
加一塊老薑、肉骨，淋上大骨湯，就是最清爽的「肉骨湯」。（30元／碗）
當日現包的「餛飩湯」，肉厚味鮮。（30元／碗）採訪時我眼見一位客人將麵條拉起又放下，連續動作地拚命拌麵，麵條沾附的醬料愈拌愈光滑，就是那一刻，我覺得肯定、一定要點這碗乾麵。
「乾麵」不能久放，上桌時要立刻拌勻，入口豬油香氣充斥鼻間。（30元／碗）強姐笑說：「那是老客人才知道，我們家的麵就是要這樣拌，把湯跟醬充分拌入麵裡才好吃，是優點也是缺點，拌太久就會太乾。」原來美味全藏在細節裡，一不小心就錯過了。
從開店之初即用同一家製麵廠的麵條，尺寸比較細，口感彈牙。
老麵店的滷味也是一絕，調味清爽乾淨，醬味並不濃郁，卻吃得到食材該有的滋味，還帶著淡淡甜香，每天現做現賣，賣完為止。
很久沒吃到如此清爽的「滷味」，「鴨蛋」更是不能錯過。（圖中約60元）除滷味外，店裡所有的調味皆來自芝麻醬、炸醬、豬油蔥及鹽水，因此也有鄉民暱稱這裡為「四醬麵」，炸醬還是自製的，市面上很少見。
麵店沒有菜單，有鄉民把以芝麻醬、炸醬、鹽水、自家熬的豬油蔥調味的「乾麵」，自己命名為「四醬麵」。
對了，下次來吃麵，記得問問幽默的阿公今年幾歲，他一定回答你：「我六十八歲。」
強姐（右）只希望父親（左）能健康、開心，全家就很滿足了。
【老麵店】
地址：台北市大同區迪化街二段215號之8
電話：02-2598-1388
營業時間：09：30～19：30，週日公休。
從繁華到沒落 不變的是好手藝
若不是Chris帶路，恐怕絕難找到這家位在迪化街底、重慶北路巷內，連店名也沒有的「葉記小吃」，其實這是著名的「佳興油粿」第五個兒子葉明傑開的店，開張已有二十五個年頭，卻是在地人才知的低調小吃。
葉明傑是「佳興油粿」的第5個兒子，自己獨立開店，展現市井小民的樸實特色。
葉明傑說：「以前這裡靠近花市，早上很熱鬧，花市搬走後才漸漸沒落。」他也曾在台北其他區域開設分店，最終還是覺得這種傳統小吃，還是在自己熟悉的區域比較適合。
「葉記小吃」的用餐空間是粽葉倉庫，感覺特別有味道。看似平凡的「油粿」，除了用在來米製作，還得用舊米做才好吃，新米含水量太多，做出來的油粿太軟，搭配的甜辣醬也是自製，帶有濃郁蒜香。
葉記的「油粿」搭配自製甜辣醬，入口滑Q，充滿米香。（25元／碗）
四神湯也很受歡迎，每日清晨送來的溫體豬內臟，熬出自然甜味，上門的老客人都會點上一碗，再配上油粿或肉粽，就是滿足的一餐。
葉記的「肉粽」是北部粽的做法，米粒分明。（35元／個）
葉記的「四神湯」以小腸為主，入口生津。（40元／碗）
跟著Chris回到迪化街一段附近，這裡早期前面有熱鬧的「第一劇場」，曾經小吃攤林立，物換星移後，現在只剩兩、三攤還在營業。
開了40多年的「老阿伯魷魚焿」，至今仍受到鄰居喜愛。開在延平北路巷內、大稻埕公園旁的「老阿伯魷魚焿」，就是碩果僅存的老攤子，老阿伯指的是第二代老闆龐麗英的爸爸，當初沒有店名，鄰居的媽媽叫小孩去買魷魚焿時，都會說去老阿伯那攤，久而久之就叫出了現在的名稱，阿伯唯一的女兒不忍做了四十幾年的魷魚焿消失，於是和老公一起回來接手，雙雙傳承老阿伯的好手藝，現在連兒子也加入陣容。
龐麗英（右）與先生（左）傳承父親好手藝，每日現做的魷魚焿，特別新鮮。
老阿伯魷魚焿的兩位型男帥哥，已是開始接手的第三代。
「魷魚焿」及「福州魚丸」就在攤位前現場製作，純鯊魚漿包著一根厚實的阿根廷大魷魚，光是處理魷魚就很費工，要先去掉表層薄膜，才能去腥，
「魷魚焿」的湯頭鮮美，吃得到真材實料。（50元／碗）
整條阿根廷大魷魚包覆魚漿之中。當天現做的魚丸則是包著溫體胛心豬肉，加上蝦米提香，配上煮魷魚焿的湯兌的大骨湯，滋味非常鮮美，小吃美味的秘訣果真無他，真材實料才是唯一的王道。
「古早味油蔥飯」是龐麗英怕鄰居吃不飽才推出的飯食，口感像極傳統豬油拌飯。（25元／碗）
【老阿伯魷魚焿】
地點：台北市大同區延平北路二段210巷19、21號對面
電話：0955-341-050
營業時間：07：00～14：30，週日公休。
【葉記小吃】
地址：台北市大同區重慶北路三段236巷61號
電話：02-2598-6389
營業時間：10：30～18：00，週日公休。
滷肉飯飄香老城區
老台北人的早午餐，滷肉飯是不可或缺的要角，而在大龍峒、孔廟附近，就有兩家Chris特別推薦的滷肉飯。
老鄰居早上運動完，就來「梅滿美食」吃飯，還從隔壁攤叫來黑白切，擺滿一桌好豐盛。先說位在孔廟旁的「梅滿美食」吧，每次來這裡吃飯，都讓我有回家的感覺，阿滿姨忙裡忙外，還不忘問我餓不餓，要不要先吃碗魯肉飯墊底。
「梅滿美食」的阿滿姨個子不高，卻熱情滿懷，讓客人感到親切萬分。
可愛的店狗「美麗」殷殷期盼客人賞一口美味來吃吃。
在這裡做了四十年生意的阿滿姨說：「舊年這裡有大同公司、金蘭醬油廠的人上班，時機好、人潮多，現在人雖然比較少，但鄰居會來吃早餐，中午則是附近的上班族。」
接近下午2點，仍有不少客人來「圓環魯肉飯肉焿」解饞。阿滿姨的滷肉採用豬頭骨邊肉，雖然細碎，口感卻特別好，口味上並非濃油重味，原因是拋棄大廠產品，而使用在地的手工醬油「鬼女神」，加上自製酸菜，中和了油膩感，又因為膠質夠多，吃完後嘴巴會黏黏的，這時喝上一口蘿蔔燉煮的「排骨湯」最是暢快。
「滷肉飯」（三十五元／碗）加「排骨湯」（五十五元／碗）就是完美的一餐。
梅滿美食用迪化街老牌「鬼女神醬油」做滷汁，有著純手工的滋味。
穿過庫倫街到大龍街，晚上有著名的「大龍夜市」，其實白天也有早市，也在這裡開了四十年的「圓環魯肉飯肉焿」，傳遞的是對老客人的真性情。
接近下午2點，仍有不少客人來「圓環魯肉飯肉焿」解饞。「這裡的人多是做工的，經濟不景氣、賺的錢不多。」老闆林文斌說。所以我看到了很大碗的滷肉飯、肉焿湯裡放了滿滿的肉焿，林文斌就是要讓客人吃飽。
「圓環魯肉飯肉焿」的「肉焿」（45元／碗）配上「滷肉飯」（25元／碗）「燙青菜」（30元／份），是在地人早午餐的不二選擇。
他自己當年曾在圓環龍鳳號做學徒，獨立開店後口味做了改良，醬味較濃，米粒的口感也不同，屏東種的稻米，米粒較小卻精實，在林文斌心目中最適合做滷肉飯。
大推圓環魯肉飯肉焿的「滷蛋」，便宜又入味。（10元／個）
長時間熬煮的滷肉汁，是圓環魯肉飯肉焿的精華所在。搭配的肉焿軟嫩不柴，因為林文斌把整塊豬肉買回來自己去筋，再用手切，難怪口感不同，現在林文斌的兒子已經開始接班，也讓這碗好吃的滷肉飯可以繼續傳下去。
「圓環魯肉飯肉焿」的「肉焿」（45元／碗）配上「滷肉飯」（25元／碗）「燙
【梅滿美食焿】
地址：台北市大同區庫倫街13巷2弄2號
電話：02-2596-2348
營業時間：06：00～14：00，週六公休。
【圓環魯肉飯肉焿】
地址：台北市大同區大龍街196號
電話：02-2592-6686
營業時間：05：20～14：00，週日公休。
【後記】自己不吃的東西 絕不能拿給客人吃
這次Chris帶我造訪的老台北小吃，皆位在台北市大同區，從迪化街、大稻埕一路往北延伸到台北橋、柴寮仔、大龍峒與台北孔廟一帶，經過時光淘洗，如今的食客多是勞工及厝邊隔壁，老闆操著台語和客人說話，口味傳統、價格平實，還帶點南部的人情味，是台北小吃的世外桃源。
遇到餿水油事件，多用豬油的小吃攤難免受到衝擊，但我卻對採訪過的老闆們信心滿滿，就像「圓環魯肉飯肉焿」老闆林文斌不厭其煩對兒子說的：「自己不敢吃的東西，絕對不可以拿給客人吃。」這句話不但是他對兒子的教誨，也是這次採訪大同區小吃時，諸位老闆異口同聲的名言。
文章來源：壹週刊
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