目前日期文章:201001 (13)

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這幾天剛好一位友人從台灣回英國來倫敦找我暫住一會,而這日呢我們前往格林威治參觀了許多博物館後,當然也是肚子餓的發昏了,趕緊找了一家西餐吃。這La Cucina外觀看起來相當摩登流行,亮黃色的外觀雖然不夠精緻或是義大利本土的溫馨家居氛圍,但是這家餐廳是家族經營的,老闆看起來很和善的樣子,鮮紅色的餐巾犀利的站立於杯中,常春藤漫爬於牆上以及那幾幅木製的刻畫營造出一種都市氣氛,那麼就來試試看這家囉。

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雖說木製蒸籠在蒸方面可以說是最好的,相對於鐵製蒸籠可能會有水滴滴落會破壞包子饅頭的外型,木製蒸籠不但對於包子饅頭的外型保護不錯而且還會有木頭的香氣呢。但是對於在國外的留學生來說,我們最多擁有的就是大同電鍋有時連大同電鍋都沒有呢。拼扣就是要來教大家如何解決的小撇步囉。

 

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高承《事物紀原》提到饅頭(其實是包子)是諸葛亮發明的。原來是諸葛亮南征,降服孟獲後將渡瀘水,忽然風浪大起,人不能過,
乃問當地土人,言是猖神作亂,當以人頭投水祭祀。亮不忍殺人,乃和麵為劑,內實牛羊肉,塑為人頭形狀,名曰:饅頭投水中,
風浪乃止。饅頭(包子)自從三國一詞出現後,自此七百年在食書上都沒出現直到宋代《夢梁錄》中有臨安市上賣的饅頭有糖肉饅頭
茄子饅頭’”,因此在此中間包子應該就是有許多別名代替了。唐《太平聖惠方·食治》反而是提到畢羅,唐代一種盛行的小吃,內有餡能
蒸而食之和烤而食之,在魏晉南北朝時變從波斯或是西域傳過來的,也許這就是波斯包子的另一名,只是後來被漢人改良成自己的口味。
而到五代開始有將包子打摺的習慣,他們稱他為酸慊。而到了宋代才改名為包子。而在許多食譜中對於包子的處理除了蒸外也有烤跟煎,
拼扣就做了蒸跟煎版,下面跟大家分享囉。
 

這大概是拼扣第三次作包子了吧。由於用的是自己自創食譜,所以所有的料都是隨意加的囉。

 

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格林威治真的是個好所在,很多能逛能玩的。當你從DLR捷運站出來後就是格林威治大學上面寫的是Old Royal Naval College,舊海軍學校囉。你可以看到的是非常美的古典建築,大概是巴洛克風吧,一整排的圓柱以及小小點綴的裝飾,非常古典,而拼扣更推薦去參觀The Chapel of St Peter and St Paul。雖然去過很多的歐洲教堂了,但是這個教堂的裝飾真的是少見的典雅華美。接著就要穿過校園到對面的格林威治天文台囉。在這邊有一個很大的大公園,尤其現在下雪後,整個山丘就像是撒上了白色糖霜一般夢幻,也襯的天文臺的小紅球更加醒目。而周遭的博物館大概有三個我覺得真的很寓教於樂唷。 Maritime Museum開始裡頭有一個展覽館很有航海風跟海盜風XD(這個大概是拼扣海賊王看太多了,總是想在裡面大喊讓我們航向偉大的航道吧)整體展示就是給小朋友看得吧介紹英國航海時代的歷史以及航海人員的生活!接著可以去參觀Queen’s House,裡頭是畫廊。再來就是走上斜坡到天文台囉。天文也是我的一個小夢想,所以我覺得相當的酷,對於望遠鏡,觀星,時間儀,鐘錶都有詳細的介紹以及展出古董,看起來就好想帶回家收藏。而不能錯過得就是本經子午線啦,總是要來個觀光客照!走下山後如果你是星期天來更有集結許多創意小販的greenwich market可以血拼一頓。逛完這些景點大家一定都飢腸轆轆了。拼扣今天要介紹就是便宜又大碗的大碗麵!

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查查月亮是我在倫敦唸書的高中同學帶我們去的,在glasgow唸書的學生能夠選擇的中式餐館相當的少,除了龍鳳樓跟食家樓外就是吃粗飽的china china。而到倫敦後就有多點機會吃中式餐館了,而查查月亮是大家不可錯過得一家餐廳,如同朋友說的五六磅就可以吃到好吃的亞洲風味,為什麼還要花時間煮飯咧,這便宜好吃就是他成功的不二訣竅。拼扣對於他的評價不錯,的確有中式料理風味,價格合理而且不難吃,不過還沒有讓我有驚豔的fu,不過大致上還是可以向大家推薦一下的。

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溜雞片是是一道經典的魯式小炒,顧名思義,滑溜指的是口感滑嫩亦是其烹調手法。在料物滑熟後另起鍋再以小火烹煮以烹制好的調味汁焦過,再旺火加熱。溜菜料理通常是融合三四種以上的復合味,因為有先料理料物再處理醬汁,因此汁寬滑利鮮嫩。而調味汁及用油也不能太多。(更多介紹而這次使用的食譜來自在鲁菜八大樓之首的東興樓工作過,不僅與多位魯菜名家學習傳統魯菜技法,也在北京賽特飯店中餐廳工作,任廚師長多年的廚師食譜,我想這食譜是非常專業而正統的。再來拼扣就要介紹魯菜了。

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食譜來源:Jamie Oliver

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在中國料理技法中呢,爆炒是個常用手法(詳細介紹可按連結),而蔥爆羊肉更是一道家常菜,拼扣試煮了兩道不同手法的蔥爆羊肉,希望能夠給大家一些幫助囉,若是你有試過其他種的也可以跟我分享 :) 

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拼扣筆記:爆炒重點就在於油熱,動作快,通常都是爆一些香菜香料像是蔥蒜跟花椒類的。然後原料主要是肉片居多。大家可以看看百度百科內的技巧,我覺得介紹的比wiki更詳細喔。

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常常在日本料理節目上看到陳建一,今天打算作川菜查查資料下看到幾則新聞覺得很有趣,原文就麻煩大家點連結去看看了。我想身為一個中華廚師,除了要像小當家一樣厲害外,我想一種精神傳承是相當重要的,陳建一家族是把麻婆豆腐引進日本的廚師,但更難能可貴的是他們有一種多數廚師缺少的使命感。

陳建一簡介 from wiki

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